Martijn Katan

Martijn Katan

Martijn Katan (1946) (voedingsleer, Vrije Universiteit Amsterdam) wordt benoemd tot Akademiehoogleraar omdat hij zich heeft onderscheiden door in zijn onderzoek naar voeding en gezondheid epidemiologie en biochemie met elkaar te verbinden. Het werk van Katan heeft substantiële gevolgen gehad voor de aanbevelingen voor gezonde voeding. Zo bleken trans-vetzuren - vetzuren die worden gevormd bij de industriële harding van soja- en visolie voor de productie van koekjes en fastfood - het slechte LDL-cholestorol te verhogen. Daardoor neemt het risico van hartkwalen toe. Als een direct gevolg van Katans onderzoek worden nu in vele landen trans-vetzuren uit het voedsel geweerd.

Martijn Katan was Akademiehoogleraar van 2005 tot 2010.

icon_audio.gifSmakelijk eten (Hoe?Zo! Radio, 15 juli 2011)